KENTANG MENTEGA

BAHAN-BAHAN:

8 biji kentang
2 ulas bawang putih (ketuk)
5 biji lobak jejari
60 ml jus lemon
4 tangkai daun thyme (cincang)
2 sudu besar madu
2 sudu besar minyak zaitun
4 ketul kepak ayam
200 gm kacang sepat
30 gm mentega
Garam

CARA MENYEDIAKAN:

1. Masukkan jus lemon, thyme, madu dan minyak zaitun di dalam mangkuk. Masukkan ayam dan tambahkan garam secukup rasa. Gaulkan dan perapkan seketika.
2. Sementara itu rebus atau kukus kentang dengan sedikit garam sehingga empuk.
3. Panaskan sedikit minyak dan masak ayam yang diperap tadi mengunakan kuali leper. Masukkan daun thyme dan reneh seketika sehingga ayam masak. Angkat dan asingkan.
4. Selepas itu, kukuskan kacang sepat. Kentang yang telah empuk dipotong baji (wedges) atau dadu dan gaulkan dengan mentega dan bawang putih.
5. Hidangkan kentang dengan ayam, kacang sepat dan hirisan lemon.

BERGEDIL KENTANG PEDAS

BAHAN-BAHAN:

500 gm kentang
1 biji bawang besar (cincang)
2 tangkai cili merah (cincang)
2 sudu besar daun ketumbar (cincang)
1 sudu besar daun bawang (cincang)
1 sudu kecil serbuk cili
2 sudu kecil serbuk kari
1 sudu kecil jintan putih
2 biji telur
Sedikit serbuk roti
Minyak sapi untuk menumis
Garam

CARA MENYEDIAKAN:

1. Rebus kentang bersama dengan kulitnya. Setelah empuk, lecekkan. Kemudian gaulkan dengan bawang, cili merah, daun ketumbar, daun bawang, serbuk cili, serbuk kari, jintan putih dan tambahkan garam secukup rasa. Gaulkan sebati.
2. Kemudian bulatkan adunan dan leperkan dengan tangan. Celupkan dengan bancuhan telur dan serbuk roti. Panaskan minyak sapi dan masak di dalam kuali leper sehingga masak.

SAMBAL CILI HIJAU

BAHAN-BAHAN:

9 tangkai cili hijau (kisar)
2 papan petai
1 labu bawang besar
1 sudu besar cuka
Garam dan gula
1 keping isi ikan tenggiri masin (goreng)

CARA MENYEDIAKAN:

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang besar hingga layu.
2. Kemudian tuangkan cili hijau kisar, dan bubuhkan cuka, garam dan gula.
3. Masukkan petai dan isi ikan masin. Tumis sehingga cili masak.

TAUHU GORENG TAUCU

BAHAN-BAHAN:

4 biji tauhu
1 labu bawang besar (kisar)
5 ulas bawang merah (kisar)
3 ulas bawang putih (kisar)
3 cm halia (kisar)
5 tangkai cili api (kisar)
5 tangkai cili merah (kisar)
3 sudu besar taucu
1 sudu besar air asam jawa
4 sudu besar minyak masak
Garam dan gula

CARA MENYEDIAKAN:

1. Goreng tauhu dan potong empat. Ketepikan.
2. Tumis bahan kisar hingga garing. Kemudian masukkan taucu dan air asam jawa.
3. Masukkan tauhu dan selepas itu bubuh garam dan gula secukup rasa.

ACAR TAUHU SRI DESA

BAHAN-BAHAN:

4 biji tauhu
5 ulas bawang merah (mayang)
5 ulas bawang putih (mayang)
5 tangkai cili merah (kisar kasar)
4 tangkai kacang panjang (potong)
1 batang lobak merah (potong)
¹/₂ biji nanas (potong kecil)
1 sudu besar serbuk kunyit
3 sudu besar air asam jawa
6 sudu besar minyak masak
Garam dan gula secukup rasa

CARA MENYEDIAKAN:

1. Goreng tauhu kemudian potong empat. Ketepikan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih dan cili merah hingga setengah garing. Kemudian masukkan serbuk kunyit dan gaul rata.
3. Selepas itu masukkan kacang panjang, lobak merah, nenas dan air asam jawa dan biarkan hingga setengah masak. Masukkan garam dan gula. Biarkan ia masak.
4. Hiaskan tauhu yang telah digoreng, cucuk ia dengan menggunakan lidi. Tauhu ini bolehlah dimakan bersama kuah yang dimasak tadi.

TAUHU GORENG DAUN KARI

BAHAN-BAHAN:

4 biji tauhu

50 gm cili kering

5 gm daun kari

5 ulas bawang merah (hiris)

1 sudu kecil halba campur

2 sudu besar serbuk kari ikan

4 sudu besar minyak masak

Garam secukup rasa

CARA MENYEDIAKAN:

1. Goreng tauhu kemudian potong empat. Ketepikan.

2. Tumis bawang merah kemudian masukkan halba campur, cili kering dan daun kari.

3. Kemudian masukkan serbuk kunyit serta serbuk kari ikan dan tumis hingga naik minyak.

4. Masukkan tauhu dan garam dan gaul rata.

BAYAM DADAR

Bahan-bahan:

1 pokok bayam - ambil daunnya sahaja
1 labu bawang besar - dipotong dadu
1/2 sudu kecil serbuk pala
2 biji telur
2 sudu besar susu segar - disatukan
1/2 cawan air
Secubit garam
Acuan gegelang untuk menggoreng
1/2 cawan minyak
50 gm mentega

Cara Menyediakan:

1. Celur daun bayam hingga lembut dan tuskan.
2. Panaskan minyak dan goreng bawang besar. Pindahkan bawang ke dalam mangkuk kemudian masukkan daun bayam, serbuk pala, garam, telur dan bancuhan susu segar. Kacau hingga rata.
3. Letakkan acuan gegelang ke atas kuali leper dan masukkan sedikit mentega ke dalamnya.
4. Dengan api sederhana, tuangkan sesenduk adunan telur ke dalam acuan gegelang tadi. Masak sehingga garing sedikit baru dikeluarkan daripada gegelang dan terbalikkan. Goreng lagi hingga masak baru diangkat.
5. Ulang sehingga habis kesemua adunan telur dan hidangkan panas-panas bersama sos cili.

JOM MASAK

Sambal Daun Kunyit Petai

BAHAN-BAHAN:

9 tangkai cili merah
2 helai daun kunyit
2 papan petai (jangan buang kulit)
1 labu bawang besar
1 keping asam gelugur
3 ulas bawang putih

CARA MENYEDIAKAN:

1. Panaskan sedikit minyak, dan tumis kedua jenis bawang hingga kuning.
2. Kemudian masukkan cili kisar, petai, daun kunyit, asam gelugur, garam dan gula.
3. Tumis hingga garing.

Sambal Lengkuas

Bahan-bahan:

2 cawan lengkuas - dipotong kecil
10 batang serai - dikisar
30 tangkai cili kering - dikisar
600 gm bawang besar - dimayang
300gm ikan bilis - ditumbuk jangan sampai hancur
1 biji kelapa - dijadikan kerisik dan dikisar
5 cm belacan - dikisar
5 cm halia - dikisar
Sedikit air asam jawa
3 senduk minyak masak

Cara Menyediakan:

1. Lengkuas dikisar dan direbus sehingga mendidih. Kemudian tapis, buangkan air didihannya dan ketepikan.
2. Panaskan minyak masak, ambil sebahagian bawang besar yang dimayang dan tumis hingga naik bau.
3. Campurkan kesemua bahan-bahan kisar, ikan bilis dan bancuh dengan air asam jawa.
4. Masak di atas api yang perlahan selama satu jam, tetapi hendaklah dikacau selalu agar sambal masak rata dan tidak hangit.

Telur Teratak Kasih

BAHAN-BAHAN KULIT:

1/2 kg kentang goreng | kisar
2 biji telur
1 sudu kecil serbuk lada hitam
Sedikit bawang goreng
Sedikit daun pudina | mayang halus
Sedikit garam
Minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN INTI:

250 gm daging cincang
1 sudu kecil serbuk lada
1 sudu besar tomato puri
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
Sedikit daun ketumbar | mayang
Sedikit garam

BAHAN KISAR:

3 cm halia kisar
1 batang serai
7 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih

BAHAN SALUT:

2 biji telur
Sedikit Quaker Oat

CARA MENYEDIAKAN:

1. Satukan kesemua bahan-bahan kulit dan gaulkan sebati. Ketepikan.
2. Pijarkan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga wangi. Kemudian masukkan bahan-bahan inti. Setelah sebati masaknya, masukkan ke dalam bahan-bahan kulit tadi.
3. Bulatkan dan celupkan dengan telur. Kemudian golekkan di atas Quaker Oat dan goreng sehingga kekuningan. Angkat, hias dan hidangkan.

SAMBAL BELACAN DAUN KARI




BAHAN-BAHAN:

5 tangkai - cili kering (rebus)
6 cm belacan bakar
20 helai daun kari
2 sudu kelapa parut
4 ulas bawang merah
1 biji limau nipis - ambil jus
Garam dan gula secukup rasa

CARA MENYEDIAKAN:

1. Tumbuk cili kering dengan belacan hingga halus, masukkan daun kari tumbuk hingga hancur dan masukkan kelapa parut, tumbuk lagi dan masukkan bawang tumbuk hingga kesemua bahan lumat.
2. Masukkan garam dan gula secukupnya bersama jus limau gaul hingga sebati.

Info: Sekiranya digiling adalah lebih elok dan sedap, kerana bahan-bahan lebih lumat dan halus. Sambal ini adalah hidangan orang Melaka yang memang suka menggunakan cili kering untuk membuat sambal belacan.